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台湾亮起来/鬼头刀多变菜色 背后藏着讨海人辛酸-ufo不明飞行物

台湾亮起来/鬼头刀多变菜色 背后藏着讨海人辛酸

台东成功镇,是全台湾海岸线最长的乡镇,附近海域又有黑潮经过,渔获量丰富,成功渔港因此被形容为「台湾筑地」,每天下午鱼货拍卖非常热闹。在成功渔港旁这家小吃店,卖的就是海港鲜味。美食做法传承四代,将爸爸出海捕的鬼头刀曝晒在阳光下,透过醃渍燻烤,制成鱼干和鱼酱,当海的鲜味搭配田的米香,化为小小一碗鬼头刀鲁肉饭,虽然外表很平凡,却能成功吸引游览车载着客人专程来品嚐,美味背后藏着当地讨海人另一半的快乐与哀愁。▲讨海人出海时,家人总是心惊胆跳。正值鬼头刀季节,形状像刀、被封为「海上老虎」的凶悍鱼种成对摆满,待价而沽。东海岸的成功渔港,下午1点半,澎湃的海洋交易准时开拍,拍卖声、喊价声交错杂乱却跟上节奏。PRO级的拍卖官气势镇住全场,卖家们眼神如鹰,迅速搜猎鬼头刀,还得和船家「搏感情」,喊价前先探探每批渔获新鲜吗。老板邱昱诚:「这一趟出去几天?」船东家:「四天,下四次网。」老板邱昱诚:「(鬼头刀)大的比较多还是小的?」船东家:「都是大的,现在都是大的。」老板邱昱诚:「下四次网抓多少?」船东家:「差不多2000多斤。」相中的鬼头刀经过厮杀竞价,胜出者贴上标籤宣示主权,随即和时间赛跑,1小时之内骨肉分离。杀鬼头刀的湿背秀,这个架式一刀下去,刀刀见骨,迅速飞车生鲜快递。老板娘陈品妤:「酱油、米酒、海盐,还有一些香料这样,不可以讲,香料不可以讲。」独家醃料三缄其口,因为将鬼头刀制作成鱼干,每个绿岛人都会,但就是陈家做的不一样,老板娘陈品妤说:「因为新鲜的鱼下去晒,它吃起来才不会咬嘴,它自然发酵出来,它的味道才会很特别,一种很特别的味道,(在室内阴干就好啦?)这样不行一定都要晒干,(为什么?)你如果说这样下去煮,味道一点都不香。」经过太阳公公的热力放送,让鬼头刀颜色从白转呈暗红,鱼身散发淡淡海味。▲陈家自制的鬼头刀鱼干相较其他家不一样。老板娘陈品妤:「家里的男生抓鱼回来,就是卖不完的剩下,就是要自己想办法去晒鱼干,以前又没有冰箱,只能醃制跟这种晒法,再去变很多种那种料理出来。」老板娘陈品妤:「(以前你爸爸出去捕鱼的时候,捕到鬼头刀回来怎么弄?没有人要买?)价钱很低,那时候的人还不知道牠的营养价值在哪里,很少人吃这种鱼。」卖不出去的鱼,妈妈就裹粉油炸作鱼块,为了保存久,变出更多花样。黄澄澄的炸猪油,属于台湾人的迷魂香,刺激唾液分泌,成为国民美食的最佳配角。将猪油舀起,肥肉再利用,加上瘦肉、鱿鱼干、鬼头刀鱼干,还有这一项。老板娘陈品妤:「还有这一项,(你们有三种鱼,另外第三种就是这个?)对,(所以这个也是你自己想,所以你们很多祕密?)很多祕密,都是自己搞研究,我不知道倒几锅丢掉了你知道吗,(怎么说?)有时候做出来坏掉,还是味道不对,你知道倒掉的、还是说请人吃的都不知道几锅了,(所以以前你一个人这样顾你很辛苦?)也是,对啊,以前是我大姊在卤,然后她教我就换我在卤。」护校毕业后和青梅竹马结婚,家庭主妇怎么会抛头露面「做油汤」?都是因为妈妈。老板娘陈品妤:「突然老伴没了当然会思念,(就是会哭?)会啊,都睡不着,给她有一个依靠啦,不会这样没有伴。还有说,帮她度过就是爸爸去世这段期间。」父母结婚超过一甲子,讨海人夫妻的情感浓厚,外人无法想像。老板娘陈品妤:「(捕鱼)好危险,以前爸爸都叫我们不要嫁给捕鱼的,(为什么?)因为你看,台风天家里的人就要烦恼,天气不好太太就要在那个渔港那边去看老公回来了没,所以很辛苦,(所以妈妈以前也是这样子在渔港码头徘徊?)对啊,每个妈妈都一样,每个讨海人的妈妈还是老婆都一样。」天黑风大,爸爸捕鱼去还不回家,为了「度三餐」和大海拼搏,好几次生死交关。老板娘陈品妤:「他们要度过海域,菲律宾海域,(想去多捕一点?)对,过去就被海盗抓走,被海盗抓走不知道抓几次,(那个时候你们怎么办?)我们就是家里的人要拿钱去赎爸爸跟船员回来,这样才会破产啊。」2016年父亲癌症过世,四个姊弟商量开店,让妈妈借由料理找回生活重心,还将老家的窗台装饰店里墙壁,家人的照片贴四周,让妈妈不孤单。老板娘陈品妤:「(这张是什么?)我们全家照,我们小时候只要谁头有头蝨,就给你理光头。(你在哪里?)我就是这个最小的,(你就是理光头的这个?)对。」家传古早味变成在地特色,靠着天然辛香和母爱内涵,让偏僻的台东成功镇成了美味景点。老板娘陈品妤:「来你们跟我来,菜单。这桌给你们,你们坐这里,不够坐旁边也可以。」消费者:「卤肉饭举手几个,举手卤肉饭,1234。」老板娘陈品妤:「蚵仔煎的话我们就点3份好不好。」导游:「特别想说趁这疫情期间,然后大家出来踩线走一走,顺便找一下当地最好吃的。它那个气味是外国人会接受的,重口味也是会接受,但是又不会太咸,因为他把那个咸味跟鲜味把那个油腻的地方锁住了,所以你感觉吃起来是不会很腻,很多卤肉饭大家吃2碗就觉得好腻喔、不爽口这样子。」▲老板娘陈品妤的家传古早味变成成功镇在地特色。趁着肺炎疫情期间,国内旅行团导游们自组踩线团,来找寻更多最台小吃。导游:「东南亚很多的国家,像我刚才讲的那几个,像马来西亚、新加坡,其实像这种有点甜甜的东西,他们也是会吃,因为他们喜欢吃重口味,然后他们又喜欢吃海鲜,所以刚好结合台湾最有名的蚵仔跟台东最有名的鬼头刀,因为它是脆皮的,跟一般的不同,所以其实冷掉也好吃。」消费者:「它这个酱还满特别的,它的料好实在喔,蚵仔然后鬼头刀。」职业敏锐度直觉认为,外国人不只喜欢台湾后山,更对养活台东成功人的鬼头刀,兴趣浓厚。有台湾筑地封号的成功渔港,每一次的满载而归不只装载了丰盛渔货,讨海人后代认真守着海的事业,鬼头刀料理延续妈妈的爱之味,道地的「成功滋味」。

台湾亮起来/鬼头刀多变菜色 背后藏着讨海人辛酸

Comments (2)

  • Brad Bukovsky

    原标题台湾亮起来/鬼头刀多变菜色 背后藏着讨海人辛酸:经济重启让美欧股市全线上涨

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  • Brad Bukovsky

    原标题:台湾亮起来/鬼头刀多变菜色 背后藏着讨海人辛酸公司连续8年获三大国际信用评级机构中国国家主权级信用评级

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